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Auberginenwickel mit Mozzarella

Aubergine waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben
in heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Auberginenscheibe mit 1/2 Scheibe gekochtem Schinken, 1 Scheibe Mozzarelle und 1-2 Basilikumblättern belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Die Röllchen in heissem Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Auf passierten Tomaten oder Tomaten-
stückchen servieren