Schweinefleisch » Schnitzel im Kartoffelmantel

4 Schweineschnitzel
800 g festk. Kartoffeln
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Butterschmalz

Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Gut ausdrücken, mit Eigelben vermengen und kräftig mit Salz, M Pfeffer und Muskat würzen. Die Schnitzel kalt abbrausen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. In ca. 1 TL heißem Butterschmalz 2 min pro Seite anbraten.
Die Kartoffelmasse vierteln. Jede Portion zwischen Frischhaltefolie zu einem ca. 1 cm dicken Quadrat ausrollen. Je ein Schnitzel auf die Hälfte eines Quadrates legen, die andere darüber klappen. Die Kartoffelmasse andrücken, Folie abziehen, und die Schnitzel bei Mittelhitze im restlichen Schmalz ca. 5 min braten.