Schweinefleisch » Speck-Schnitzel mit Tomaten-Gurken-Salat

8 x 80g Schweineschnitzel
1 Bd. Schnittlauch
4 Tomaten
1 kleine Salatgurke
1 Zwiebel
3 EL Essig
3 EL ÖL
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
5x 5mm- Scheiben ger. Speck
200 g Semmelbrösel
2 EL Dijon-Senf
4 EL Mehl
2 Eier
Butterschmalz

Zwiebel, entkernte Tomaten und Gurke in halbe Scheibchen schneiden Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauch mischen. Das Gemüse darin marinieren. Speck würfeln, mit den Bröseln mischen. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern. Mit Senf einstreichen. Schnitzel in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und mit Speck-Brösel-Mischung panieren. Schnitzel in Butterschmalz beidseitig bei mittlerer Hitze 3 – 5 min braten. Mit dem Salat anrichten.