Schweinefleisch » Schweinebraten mit Obst

1,2 kg Schweinerücken o. Kn. , aber mit Schwarte und Speck
3 Schalotten
30 g Butter
3 Birnen
3 Dörrpflaumen
100 g Semmelbrösel
1 Zweig Salbei
1 Zweig Estragon
50 ml Sahne
50 ml Malzbier
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Honig
2 EL grobes Salz
Salz
Pfeffer

Die Schwarte des Schweinerueckens mit einem scharfen Messer in
Rautenform fast bis zum Fleischansatz einschneiden. In das Fleisch
laengsseits eine Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fein gewuerfelte Schalotten in Butter anschwitzen. Birnen geschaelt
uind geachtelt hinzufuegen. Die Doerrpflaumen in feine Stuecke
geschnitten ebenfalls zufuegen. Diese Mischung zwei Minuten braten.
Mit der Sahne abloeschen und die Broesel unterheben. Estragon und
Salbei dazugeben. Die Mischung in die Tasche des Schweinerueckens
geben, dann rollen und mit Kuechengarn binden.Malzbier, Honig und
Balsamico-Essig vermengen und auf den Bratenpinseln. Mit dem groben
Salz bestreuen. Den Braten im vorgeheizten
Ofen bei 220 Grad 10 min. Farbe nehmen lassen. Bei 170 Grad (je nach
Dicke des Fleisches) 45 min. bis 1 Stunde garen. Das Fleisch alle 15
min. mit der Malzbier-Mischung einpinseln.
Küchengarn vom Braten entfernen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden.