Schweinefleisch » Schweinsragout an Apfelsauce mit Kartoffelschnee

250g Zwiebeln
500g rotschalige Äpfel
4 EL Zitronensaft
400 ml Apfelwein
600g gew. Schweinenacken ohne Knochen
Pfeffer
Paprika
Salz
2 EL ÖL
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Frischen Thymian
1 Prise Zimt
Muskat
1 TL Butter

für den Kartoffelschnee:
600g Kartoffeln
Salz
1 TL Butter

Zwiebeln schaelen, in Streifchen schneiden. Einen der Aepfel
vierteln, Kerngehaeuse entfernen, dann die Viertel nochmals
halbieren, in Schuesselchen geben und sofort mit etwas Zitronensaft
betraeufeln (wird am Schluss fuer die Garnitur benoetigt). Restliche
Aepfel vierteln, Kerngehaeuse entfernen, in kleine Wuerfeli
schneiden. Das Fleisch roh wuerzen, dann im Oel rundum kraeftig
anbraten. Zwiebeln und Apfelwuerfeli zufuegen, kurz mitdaempfen, mit
dem Apfelwein abloeschen. Nelken, Lorbeer, Thymian, Zimt und Muskat
zufuegen. Pfanne zudecken und das Fleisch waehrend gut einer Stunde
schmoren lassen. Fuer den Kartoffelschnee die Kartoffeln schaelen,
grob wuerfeln und in wenig Salzwasser gar kochen. Fleisch aus der
Sauce nehmen, Sauce absieben, dann mit dem Stabmixer fein puerieren.
Sauce und Fleisch zurueck in die Pfanne geben, eventuell noch etwas
einkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fuer die
Garnitur die Apfelspalten gut abtropfen lassen, in einem Teeloeffel
Butter beidseitig anbraten, dann auf das angerichtete Fleischgericht
legen. Fuer den Kartoffelschnee die Kartoffeln abtropfen lassen, ins
Passe-Vite geben und direkt in eine vorgewaermte Schuessel passieren.
Etwas Butter darueber geben, sofort mit dem Fleisch servieren. Dazu
passt ein gemischter oder gruener Salat.