Schulter » Geschmorte Lammschulter mit Morcheln und Kartoffelgratin

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Milchlammschultern je ca.600-700 g, 150 g Karotten, gewürfelt, 150 g Zwiebeln, gewürfelt, 150 g Knollensellerie, gewürfelt, Salz, Pfeffer, etwas Öl, Thymianzweig

Zutaten für die Rahmmorcheln

400 g Spitzmorcheln, 100 g Schalottenwürfel, 1/2 l Sahne, 20 g Blattpetersilie, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Butter

Zutaten für das Kartoffelgratin

500 g Kartoffeln, 125 ml Sahne, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz anbraten. In einer Kasserole bei 180 Grad Celsius in den Ofen schieben. Gewürfeltes Gemüse dazu und etwas Wasser angießen. Thymian zugeben und das Ganze unter ständigem Übergießen mit der eigenen Flüssigkeit ca. 1-1/2 Stunden schmoren lassen. Die Schulter aus dem Ofen nehmen, die entstandene Sauce durch ein Sieb gießen, evtl. etwas reduzieren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zubereitung der Rahmmorcheln

Schalotten in Butter glasig dünsten. Die geputzen und gut gewaschenen Morcheln zugeben, kurz mitschwitzen und mit Sahne angießen. Alles kurz cremig köcheln lassen und würzen.

Zubereitung des Kartoffelgratin

Die Kartoffeln in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form schichten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der warmen Sahne angießen, mit Parmesan bestreuen und bei ca. 150-180 oC ca.25 Min. im Ofen backen.