Keule » Lammkeule

Zutaten:
1 Lammkeule (ca. 1,2 kg)
30 ml Rapsöl oder 30 gr Butterschmalz
Salz, Pfeffer aus der Gewürzmühle
Knoblauchzehen einer ganzen Knolle
3 Rosmarinzweige
2 Lorbeerblätter, zerdrückt
1 TL Pfefferkörner
300 ml Brühe
300 ml Weißwein
6 Speckscheiben
150 ml Sahne
evtl. etwas Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
kleine Rosmarinzweige zum Garnieren

Zubereitung:
1. Backofen auf 150 °C vorheizen. Lammkeule von groben Sehnen befreien. Rapsöl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Keule darin von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und Knoblauchzehen dazugeben.
2. Rosmarin, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Keule geben und mit Brühe und Weißwein ablöschen. Lammkeule im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min. offen schmoren lassen. Keule mit der Bratflüssigkeit begießen, Speckscheiben darauf legen und das Fleisch ca. weitere 30 Min. garen.
3. Keule aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Entstandene Sauce durch ein Sieb passieren,Knoblauchzehen gut durch das Sieb drücken. Sahne zu der Sauce geben, etwas einkochen lassen und evtl.mit etwas Speisestärke binden. Sauce mit Salz ,Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer aufmixen.
4. Lamm in Scheiben schneiden, zusammen mit der Knoblauchsauce und dem Rosmarinbrot anrichten,mit Rosmarinzweigen garnieren.

Rosmarinbrot:

Zutaten für 1 Brot:
1/2 Würfel Hefe (ca. 20 g)
150 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker, 10 g Salz
300 g Mehl, Rapsöl
Mehl für die Arbeitsfläche
1 EL Rosmarinnadeln, gehackt

Zubereitung:
1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Zucker dazugeben, ebenfalls auflösen.

2. Mehl und Salz mischen. Hefeansatz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig abdecken und etwas aufgehen lassen. Eine kleine runde Tarteform (24 cm Durchmesser) mit Rapsöl ausfetten.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem Fladen drücken, in die Form legen und hineindrücken. Oberfläche mit einer Gabelmehrmals einstechen, mit reichlich Rapsöl beträufeln und Rosmarin darauf streuen. Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen Backofen auf 220 °C vorheizen.

4. Brot im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen. Anschließend herausnehmen und in Stücke schneiden.