Braten » Lammkrone

Zutaten:
(Für 6 Personen)

2 kg Lamm-Stielkotelettstück
4 Knoblauchzehen
30 g Schalotten
2 Zweige frischer Thymian
½ TL getrockneter Salbei
½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
½ TL Salz
2 EL Butterschmalz
50 g Zwiebeln
100 g Möhren
80 g Petersilienwurzel
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
1 Bund Suppengrün
1/8 l trockener Rotwein
1/8 l Lamm-Fond
150 g Crème double

Zubereitung:

Das Kotelettstück waschen, abtrocknen und zur Krone binden. Knoblauch und Schalotten schälen und den Thymian hacken, mit Salbei, Pfeffer und Öl mischen. Die Lammkrone damit bestreichen , in Alufolie wickeln und 16 Stunden marinieren.
Den Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Die Würzmischung vom Fleisch streifen und aufbewahren. Das Fleisch salzen und im heißen Butterschmalz 45 Minuten im Backofen braten.
Das Suppengemüse putzen, in kleine Stücke schneiden und nach 20 Minuten um das Fleisch verteilen. Das Gemüse häufig mit Wein und Lammfond begießen. Die gegarte Lammkrone auf eine Platte legen und 15 Minuten im abgeschalteten Herd ruhen lassen. Den Bratenfond mit dem restlichen Lammfond loskochen und mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Sauce mit Crème double, dem restlichen zerdrückten Knoblauch und der Würzmischung vom Marinieren abschmecken.