Schulter » Lammschulter mit Senfkruste

Zutaten:
300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten)
2 Zwiebeln
1 kleine Lammschulter ohne Knochen
5 Knoblauchzehen,
ungeschält
200 ml Rotwein
200 ml brauner Fond
3 Zweige Rosmarin
1 Zweig Thymian
500 g Kartoffeln
3 EL Senf
2 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer,
Olivenöl

Zubereitung:

Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln in 2 cm große Würfel schneiden. Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf mit Olivenöl rundherum anbraten. Dann Gemüse-, Zwiebelwürfel und 3 Knoblauchzehen zugeben. Wenn alles schön Farbe hat, mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen, Fond, 1 Zweig Rosmarin und Thymian hinzufügen. Im 190 Grad heißen Ofen die Lammschulter ca. 1 Stunde schmoren, dabei immer wieder mit etwas Bratensaft übergießen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in große Würfel oder Spalten schneiden. Dann in reichlich Olivenöl in einer Pfanne rundherum anbraten.
Auf einem Backblech verteilen und die Knoblauchzehen sowie den restlichen Rosmarin zwischen den Kartoffeln verteilen. Im 190 Grad heißen Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. Mit Salz würzen und abschmecken.
Die weich geschmorte Lammschulter herausnehmen, mit Senf bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen und unter der Grillschlange ca. 10 Minuten bräunen. In der Zwischenzeit die Sauce einkochen, passieren und abschmecken. Die Lammschulter aufschneiden, mit den Kartoffeln und der Sauce anrichten.