Ragout » Kräuter-Lammragout an frischem Spargel

Zutaten:
Für 4 Personen)

1 kg Spargel
50 g Butter
Salz, Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
500 g Lamm (geschnetzelt)
Für die Marinade:
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry
getrockneter Majoran, Thymian, Rosmarin
1 Schuss Balsamico
Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Thymian (frisch, gehackt)
½ l Fleischbrühe
evt. 3 EL Soßenbinder (helle Soße)
¼ l trockener Weißwein (Soave)
1 Becher Sahne

Zubereitung:

Das geschnetzelte Lammfleisch am Abend vorher mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Curry, den getrockneten Kräutern sowie einem Schuss Balsamico marinieren und in den Kühlschrank stellen.
In einer hohen Pfanne das marinierte Lammfleisch mit einem Stich Butter kräftig anbraten und mit Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit reduzieren und mit ca. ½ l Fleischbrühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. ½ Stunde köcheln lassen. Dann die Hälfte der Sahne zugeben und bei geringer Hitze zugedeckt weiter ca. 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen. Die geschälten Spargel mit etwas Salz und Zucker sowie einem Spritzer Zitronensaft in ca. 20 Minuten kochen.
Zu dem Lammragout den Rest der Sahne geben und mit Soßenbinder binden, eventuell noch etwas Weißwein zugeben. Die frisch gehackten Kräuter sowie noch einen Stich Butter unterheben und das fertige Ragout ohne Hitzezufuhr noch ca. 3-4 Minuten ziehen lassen.