Filet » Lammrücken in Rosmarinsößle

Lu,06/2005

(für 4 Personen, nach Thomas Fahrion vom „Rössle“ in Steinenkirch)

Zutaten:

1 Lammrücken ausgelöst
1 EL Knoblauvhöl
200 g Butter
6 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
1 Knoblauchzehe
frischer Rosmarin
gehackte Petersiele, Thymian und Majoran
400 g Kartoffeln
250 g Lauch
3 EL Weißbrotbrösel
2 EL Parmesan
20 g Butter
¼ Liter Sahne

Zubereitung:

Butter in eine Schüssel geben und weich werden lassen, verrühren und etwas aufschlagen. Weißbrotscheiben, gehackten Knoblauch und Kräuter im Mixer gut vermengen. Die Mischung unter die Butter heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den ausgelösten Lammrücken würzen und mit Knoblauch einreiben. Danach rundherum kurz anbraten. Den Lammrücken in Alufolie einpacken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend im Ofen fast fertig garen, mit der Kräuterkruste dünn beatreichen und im Salamander (eine Art Grill für Oberhitze) gratinieren.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden – im Salzwasser weich kochen. Lauch in Rauten schneiden und in Butter dünsten. Kartoffeln und Lauch in Auflaufform geben. Sahne halbsteif schlagen und darüber geben. Mit Weißbrotwürfeln und Parmesan betreuen und im Ofen oder Salamander überbacken.