Braten » Lammbraten sauer

1,2 kg Lammkeule ohne Knochen
Öl zum Braten
50g Tomatenmark
50g Mehl

Marinade mit:
1 Bd. Suppengrün
1 Zwiebel
125 ml Essig
500ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
4 Wacholderbeeren

Für die Marinade Suppengrün und Zwiebel grob zerkleinern. Essig,
Rotwein und Gewürze dazugeben. Lammkeule drei bis vier Tage darin
einlegen.Keule aus der Marinade nehmen, abtupfen. In einem Bräter scharf
anbraten, herausnehmen.Gemüse der Marinade und Tomatenmark im selben
Bräter anrösten, mitMehl bestäuben und mit der Flüssigkeit der Marinade auffüllen.
Lammkeule wieder in den Bräter geben und im Backofen bei 180 Grad
eine Stunde schmoren. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, abgedeckt
15 Minuten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Keule aufschneiden,die Sauce extra dazu servieren.