Filet » Lammrücken (ausgelöst) in frittiertem Auberginenmantel

Zutaten für 4 Personen:

2 Lamm - Rücken, ausgelöste
2 Auberginen
200 ml Joghurt
4 Tomaten
2 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer
3 EL Essig
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Lammrücken (ausgelöst) in frittiertem Auberginenmantel ´ Die Auberginen in längliche ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pro Lammrücken braucht man etwa 3 Stück. Diese von beiden Seiten salzen und ca. 10 min ziehen lassen, anschließend auspressen (Salz zieht die Bitterstoffe raus).
Den Joghurt salzen, pfeffern und 1 Knobi reinpressen, verrühren und im Kühlschrank ziehen lassen. Kann man ruhig 1 Tag vorher machen, muss man aber nicht.
Tomaten enthäuten, den Strunk rausschneiden und klein würfeln. Diese in eine Schale mit 2-3 El. Öl und gleiche Menge Essig geben. Pfeffern, salzen, 1 Knobi reinpressen und 2 Tl. Zucker beigeben. Vermischen und erst mal wegstellen.
Die Auberginen schwimmend in heißem Öl (Pfanne o. Friteuse) goldgelb frittieren und auf Seite legen (evtl. mit Zewa abtupfen).
Währenddessen, den Backofen auf 100 ° vorheizen.
Den abgetupften Lammrücken leicht pfeffern und in heißem Fett o. Öl auf dem Rosmarin Zweig von der ersten Seite ca. 3,5 min anbraten. Die zweite Seite ohne Rosmarin anbraten, weil das ganze dann zu bitter wird. Ach so, auch etwa die gleiche Zeit.
Man lege drei Auberginenscheiben nebeneinander und rolle das Lamm ein. Gebe in eine Auflaufform und lege den Rosmarinzweig obenauf und schiebe das ganze für 7 min in den Backofen.
Währenddessen, sollte man spätestens die Tomatengeschichte in einer Pfanne kurz einköcheln, kann ruhig noch was bissfest sein.
Zum Anrichten platziere man das Lamm auf dem Teller, gebe 2 - 3 El. Joghurt darüber.
Danach etwa die gleiche Menge Tomatensauce und zum Schluss je einen Rosmarinzweig obendrauf.