Ragout » Lammragout mit Rüben

1 Lammschulter
7 Zwiebeln
3 Knoblauchzehe
1,0 Liter Rotwein
2 Rosmarinzweig
½ Bd. Thymian
2 EL Tomatenmark
4 Karotten
4 Teltower Rübchen
200g Sellerieknolle
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Das Fleisch grob würfeln, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und
beides in einem Topf in Olivenöl anbraten. Mit wenig Salz würzen. Die
Knoblauchzehe, Rosmarin, Thymian und das Tomatenmark verrühren, zugeben
und schmoren, bis alles eine braune Farbe annimmt. Mit dem Rotwein auffüllen und
bei großer Hitze aufkochen. Anschließend bei geschlossenem Deckel langsam dünsten lassen.
Nach fünfzehn Minuten die gewürfelten Rübchen, Sellerie undKarotten hinzugeben.
Ab und an umrühren, damit nichts am Topfboden haften bleibt. Nochmals
für 20 min weiterdünsten lassen. Zum Schluss das Lammragout mit Salz
und Pfeffer abschmecken.