Schulter » Schnelle Lammschulter

700 g Lammschulter
200 ml Sahne
125 ml Rotwein
3 fein gehackte Zwiebel
1 Bund Suppengemüsewürfel
5 gehackte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
4 Pimentkörner
1 EL Butterschmalz
1 EL Mehlbutter
Salz
Pfeffer

Zwiebel, Suppengemüse und das Fleisch mit Butterschmalz im Schnellkochtopf gut anbraten.
Den Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Lorbeerblatt, Nelke und Piment zugeben und mit Rotwein ablöschen. Dann mit dem Deckel verschließen und unter Druck bringen. Wenn der maximale Druck erreicht ist und das Ventil zu zischen beginnt, die Temperatur zurücknehmen und das Ganze ca.20 min köcheln lassen. Dann den Druck vom Topf nehmen (dazu den Abdampfhebel vorsichtig ziehen, am besten unter fließend kalt Wasser) und den Deckel vorsichtig öffnen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bei großer Hitze den Fond etwas einkochen lassen. Mit Mehlbutter binden und die Sahne untermischen. Nochmals kurz aufkochen, passieren und abschmecken.