Filet » Lammfilets mit Roquefortsauce

Zutaten:
800 g Lammfilet (ausgelöstes Rückenfleisch) 20 g Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle Für die Sauce: 60 g Roquefort 50 ml trockener Weißwein 1 EL Crème fraîche 200 g Kalbsfond (aus dem Glas) Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Butter, gut gekühlt

Zubereitung:
Lammfilet salzen und pfeffern, im heißen Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten, Hitze reduzieren und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden in 15 Minuten fertig braten. Roquefort durch ein Sieb drücken. Weißwein erhitzen, Roquefort hineinrühren und schmelzen lassen, dann die Crème fraîche dazugeben. Mit Kalbsfond auffüllen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die kalte Butter in Stückchen hineinrühren und zum in Scheiben geschnittenen Lammfleisch servieren.