Braten » Lammfleischgulasch- Cordero Estofado

5-6 Port.

1 kg Lammschulter
1 Tasse Olivenöl
4 mittl. Zwiebeln
1 Essl. Geriebene Zitronenschale
4 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferminze
1/2 Tasse Weinessig
3/4 Ltr. Fleischbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
1 Bund Schnittlauch

Die küchenfertige Lammschulter unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen. Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Die geriebene Zitronenschale und die mit Salz zerriebenen
Knoblauchzehen zum Fleisch geben und ebenfalls kurz mitdünsten. Die Nelke, das Lorbeerblatt und die Pfefferminze in einen Mörser geben und zerstoßen. Mit dem Gewürz das Fleisch bestreuen, mit dem Weinessig ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Das Gulasch mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Das Gulasch bei mäßiger Hitze 80-90 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren nochmals kräftig abschmecken und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.