Ragout » Lammragout in Preiselbeersoße

1 kg Lammfleisch aus dem Rücken oder Keule
1 Liter Rotwein
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Estragon
1 Zweig Majoran
5 Lorbeerblätter
Mehl
200g Räucherspeck
60g Butter
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
200ml Sahne
Preiselbeermarmelade

Fleisch würfeln, in Rotwein mit den Kräutern mindestens 10Std. marinieren.Dann Kräuter entfernen, Fleisch gut abtrocknen und mit Mehl bestauben. So lange stehen lassen, bis das Mehl vom Fleisch aufgenommen wurde. Gewürfelten Speck auslassen, Zwiebel anbräunen, Butter dazugeben und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, würzen, mit der 500ml Marinade ablöschen und zugedeckt etwa 45-55min schmoren. Die restliche Marinade auf die Hälfte reduzieren, Sahne und Konfitüre zugeben und sämig werden lassen. Soße zum Ragout rühren