Spiess » Lamm mediterran auf Butterbohnen und gebratenem Fenchel

Zutaten für vier Personen:

8 Lamm-Medaillons mariniert à 50 g (tiefgefroren)
300 g Butterbohnen (tiefgefroren)
4 Rosmarinspieße
160 g Fenchel
80 g Zucchini
60 g Zwiebeln
80 g Kirschtomaten
12 Oliven schwarz
12 Oliven grün
1/8 l Lammfond
2 EL Rapsöl
Thymian
Salz + Pfeffer


Vorbereitung:

Lamm in der Folie über Nacht im Kühlschrank auftauen, danach aus der Folie nehmen. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, in circa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf den Rosmarinspieß zur Mitte auffädeln und an beiden Enden die Medaillons anspießen.
Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Fenchel säubern, Strunk ausschneiden, in circa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und halbieren. Kirschtomaten halbieren.


Zubereitung:

Lammspieß in heißem Rapsöl beidseitig auf den Punk braten. Fenchelscheiben in heißem Rapsöl beidseitig goldgelb braten.

Pfanne erhitzen, Butterbohnen gefroren hinein geben, mit etwas Wasser angießen, sechs bis acht Minuten darin dünsten, dann nachwürzen.

Zwiebeln, Oliven, Rosmarinnadeln in heißem Rapsöl angehen lassen, Kirschtomaten dazugeben, mit Lammfond angießen.


Anrichten:

Butterbohnen als Bett auf flachem Teller anrichten, Lammspieß darauf setzen. Zwiebel-Olivengarnitur darüber geben, Fenchelscheiben anlegen und mit Thymiansträußchen garnieren.