Keule » Lammkeule in Weißwein und Armagnac

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkeule
5 Knoblauchzehen
80 g durchwachsenen Speck
Salz + Pfeffer
50 g Öl und Butter zum Anbraten
100 ml Olivenöl
250 ml Weißwein
3 cl Cognac (Armagnac)
1 EL Thymian
10 Schalotten
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Knoblauchzehen in Stifte, Speck in Streifen schneiden und beides in Salz und Pfeffer wenden. Die Lammkeule damit spicken. Die Keule in Öl und Butter anbraten. Im Backofen bei 200°C 90 Min. schmoren.
Olivenöl, Wein, Armagnac und Thymian mischen und nach und nach den Braten alle 10 Min. damit begießen. 20 Min. vor Ende der Garzeit die geschälten Schalotten zufügen. Die Sauce mit der Speisstärke binden.