Geschnetzeltes » Geschnetzeltes vom Lamm

für 2 Pers.

300g Lammrücken ohne Knochen
ÖL
4 EL Sherry
130ml Brühe
10g Mehl
20g Butter
100g frische Steinpilze
1 EL gehackte Zwiebel
Salz
Pfeffer
3 EL geh. Kräuter

Fleisch entfetten und in feine Streifen schneiden. In Öl scharf anbraten und kurz ziehen lassen, salzen und pfeffern, warm stellen. Aus Mehl und Butter eine dunkle Einbrenne herstellen und damit den Bratfond binden. Sherry und Fleisch zugeben, 1x aufkochen und 5 min zugedeckt ziehen lassen. Zwiebeln in Butter andünsten, Pilze zugeben, 4 min dünsten, leicht salzen und mit den Kräutern mischen. Geschnetzeltes auf Tellern anrichten, Pilze darüber geben. Dazu Reis oder Kartoffelpüree und Salat
ca. eine Stunde schmoren. Während des Garens Flüssigkeitshaushalt kontrollieren, eventuell mit Brühe oder Rotwein auffüllen.
Nach Ende der Garzeit Haxen herausnehmen, warm stellen, Soße passieren und mit Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Priese Puderzucker abschmecken. Soße zu den Haxen reichen. Gemüse und Kartoffelgratin.