Keule » Lammkeule Nizza

8 Scheiben geräucherten Bauchspeck in Streifen
1 Lammkeule, gesalzen, ganz aber ohne Schlussknochen
8 Eßl. Zwiebelstreifen
1 gespickte Zwiebel
6 geh.Knoblauchzehen
125ml Rotwein

Sauce:
4 Eßl. Kartoffelmehl in
6 Eßl. Rotwein anrühren
¼ l. Fleischbrühe
8 Eßl. Sahne
4 Eßl. Rotwein

In den vorbereiteten Römertopf 4 Speckscheibenstreifen legen. 4 Eßl. Zwiebelstreifen darüber verteilen. Die gewürzte Lammkeule darauflegen, die restlichen Zwiebeln darüberstreuen und obenauf die restlichen Speckstreifen verteilen. Die gespickte Zwiebel dazugeben. Rotwein darübergießen, Römertopf schließen und in die kalte Backröhre schieben. 250 Grad einschalten. Weiche Keule aus dem Topf nehmen und warmstellen. Fond in eine Kasserolle sieben, Sauce dann zubereiten. Fond mit Fleischbrühe auffüllen, einmal aufkochen und mit angerührtem Kartoffelmehl binden. Noch einmal aufkochen, Sahne dazurühren und mit Rotwein abschmecken.