Den Backofen auf 150° vorheizen. Für die Füllung das Toastbrotentrinden und in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit der Butterund 3 EL Öl zu Croutons braten. Herausnehmen und auf Küchenkreppabtropfen lassen, l Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, in sehr feine Würfelschneiden und in 2 EL Öl glasig andünsten, 1 Thymianzweig, 1Rosmarinzweig und die Petersilie waschen, trocken tupfen und sehrfein hacken. Den Ziegenkäse ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Croutons und Ziegenkäse mit Senf mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkeule damit füllen, mit Zahnstochern verschließen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen oder putzen und waschen und in große Stücke teilen. Restlichen Knoblauch in der Schale andrücken. Die restlichen Kräuterzweige waschen und trocken tupfen. Das Fleisch in einem Bräter mit 3 EL Öl vorsichtig anbraten. Gemüse, Thymian- und Rosmarinzweige hineinlegen und die Lammkeule im Backofen 45 bis 50 Minuten rosa braten. Das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ziehen lassen, den Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen, kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die gefüllte Lammkeule aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Für die Füllung: 2 gehackte Schalotten 1 EL Butterschmalz 250-300 g Blattspinat 2 feingehackte Minzblätter 30 Walnüsse 150 ml Gemüsebrühe 100 g deutscher Feta
Für den Braten: 1 ausgebeinte Lammkeule à 700-800g 3 EL Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 geschälte Knoblauchzehen 1/2 Sellerieknolle 300 g Karotten 2 EL Tomatenmark 80 ml Rotwein 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig
Zubereitung: Schalotten in 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Den Blattspinat gut waschen, abtrocknen lassen und mit der Minze zu den Schalotten geben. Anschließend die Walnüsse in der Gemüsebrühe aufkochen, den Feta zerbröseln und beides mit der Spinatmischung vermengen.
Die Lammkeule mit der Füllung stopfen, mit Küchengarn zunähen un in 2 EL heißem Butterschmalz anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch grob hacken, Sellerieknolle und Karotten in Würfel schneiden und alles zusammen in einer Pfanne in 1 EL Butterschmalz anbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Das Lamm hineinlegen, den Thymian- und Rosmarinzweig dazugeben und mindestens 1 Stunde bei 170 °C im Backofen schmoren lassen.
Dazu passen in Butter und Zucker karamelisierte Kartoffeln und Weißkraut.
Urmel's Rezeptekammer
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07.10.2008 20:59
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