Schweinefleisch » Schäufele auf Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Schweineschulter mit Knochen und Schwarte
Salz, schwarzer Pfeffer
Kümmel (gemahlen und ganz)
1 Bund Suppengrün
3 mittelgroße Zwiebeln
ca. 900 ml klare Brühe
1 Dose (850 ml) Sauerkraut
1 EL Butter/Margarine
1/8 l Apfelsaft
1 Lorbeerblatt
1 EL Speisestärke

Zubereitung:
1. Fleisch waschen, trockentupfen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, vierteln.
2. Gemüse, 2/3 Zwiebeln und ca. 1/4 l Brühe um den Braten verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden braten. Nach und nach 1/2 l Brühe angießen.
3. Sauerkraut und restliche Zwiebeln im heißen Fett anbraten. 1/8 l Brühe, Saft, Lorbeer und 1/2-1 TL ganzen Kümmel zufügen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
4. Schäufele herausnehmen. Bratenfond durchsieben und den Bratensatz mit ca. 1/8 l heißem Wasser lösen. Gesamten Fond aufkochen. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Soße und Sauerkraut abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken fränkische Klöße.
Getränk: fränkischer Weißwein im Bocksbeutel, z. B. Silvaner von der Weingalerie/GWF.

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

Kcal.: 650
kJ: 2730
E: 57g
F: 40g
KH: 12g