Schweinefleisch » Saure Rippchen

2 zerhackte Schweinefüßchen
1000 g Schweinerippchen
333 ml Wasser
1 EL Pfefferkörner
1 EL Salz
1 TL Zucker
250ml Weinessig
2 Zwiebeln

Schweinefüßchen und Rippchen in handgroße Stücke schneiden,
gründlich waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen. In Scheiben
geschnittene Zwiebeln, Gewürze und Weinessig dazugeben.
Eine Stunde kochen, dann die Rippchen herausnehmen und in einen
Steinkrug schlichten. Die Brühe 60min weiterkochen lassen, dabei
gut abschäumen. Dann durch ein Sieb zu den Rippchen gießen und den
Topf mit Cellophan verschließen.