Schweinefleisch » Ragout nach Waidmanns Art

600 g Schweinefleisch
500 g Wildfleisch nach Belieben
Butterschmalz
1 geh. Zwiebel
1 Bd. gew. Suppengrün
6 Wacholderbeeren
Pfeffer
Salz
Paprika
ca. 300ml Wasser
200ml Sauerrahm
200-250ml Rotwein
2 EL Mehl

Reichliche Schmalz erhitzen, Zwiebel , Wild- und Schweinefleisch darin kräftig anbraten. Salz, Pfeffer, Suppengrün, Wacholderbeeren, Paprika hinzu fügen, mit Wein löschen, dann das Wasser angießen. Abgedeckt ca. 60min schmoren . Danach Sauerrahm zugeben und abschmecken. Evtl. mit angerührtem Mehl binden .