Schweinefleisch » Klassischer bayerischer Schweinekrustenbraten

Zutaten für 6 Personen:

2.5 kg Schweinefleisch, (Schulter mit Schwarte)
1 TL Kümmel
1 TL Beifuss
Salz + Pfeffer
1 Zwiebel
1 Gelbrübe
1 Stück Knollensellerie

Zubereitung:

Zwiebel in Scheiben schneiden und auf den Boden eines großen Topfes legen. Den Braten mit der Schwarte nach unten drauflegen, mit kochendem Wasser übergießen, Kümmel (gemahlen oder im ganzen, nach Belieben) und Beifuss dazu, die gelbe Rübe und ein Stück Sellerie dazu, pfeffern aber noch nicht salzen. Deckel auf den Topf und auf kleinster Flamme eine Stunde köcheln lassen. Ofen auf 200° vorheizen, das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Schwarte rautenförmig einschneiden und jetzt das Fleisch von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern. Die Kochflüssigkeit abseihen, leicht salzen und bereitstellen.
Den Braten in einem Bräter ins Rohr, alle 20 Minuten mit etwas Kochflüssigkeit angießen. Ca. 2 Stunden braten, 5 Minuten vor Ende der Bratzeit die Schwarte mit eiskaltem Salzwasser bepinseln. Den Braten rausnehmen, das Braune vom Bräter losschaben, die Natursauce abschmecken, wenn zu kräftig, mit etwas Wasser verdünnen, wenn zu dünn, mit etwas reiner Sojasauce kräftigen.
Dazu gehören bei uns Kartoffelknödel aus rohen Kartoffeln und ein Salat aus geriebenen gelben Rüben und geriebenem rohem Kohlrabi.