Zwiebeln schälen, in Streifchen schneiden. Einen der Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, dann die Viertel nochmals halbieren, in Schüsselchen geben und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln (wird am Schluss für die Garnitur benötigt). Restliche Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch roh würzen, dann im Öl rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Äpfelwürfel zufügen, kurz mitdämpfen, mit dem Apfelwein ablöschen. Nelken, Lorbeer, Thymian, Zimt und Muskat zufügen. Pfanne zudecken und das Fleisch während gut einer Stunde schmoren lassen. Für den Kartoffelschnee die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in wenig Salzwasser gar kochen. Fleisch aus der Sauce nehmen, Sauce absieben, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Sauce und Fleisch zurück in die Pfanne geben, eventuell noch etwas einkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für die Garnitur die Apfelspalten gut abtropfen lassen, in einem Teelöffel Butter beidseitig anbraten, dann auf das angerichtete Fleischgericht legen.
Urmel's Rezeptekammer
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07.10.2008 22:39
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