Ofen auf 200° vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer leicht würzen, in Fett scharf anbraten. Suppengemüse und Zwiebel grob gewürfelt zugeben und kurz angehen lassen, dann im Backofen 20-25 weitergaren. Nun das Fleisch rausnehmen, Küchengarn oder Netz entfernen. Paste aus Senf und Kräutern mischen und das Fleisch damit bestreichen. Im Rohr weitere 60min garen, dabei nach und nach Brühe seitlich angießen. Karotten in schräge, etwa 1cm -Scheiben schneiden, in 40g Butter anschwitzen, mit Brühe knapp bedecken und etwa 3-5min köcheln. Fleisch rausnehmen und warm stellen. Bratfond aufkochen, durch ein Sieb geben, Karotten abgießen, zur Soße geben, abschmecken, evtl. etwas binden.
Urmel's Rezeptekammer
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07.10.2008 22:40
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