Schweinefleisch » Schweinebraten in Käse-Kräuter-Kruste

4–6 Portionen

Zutaten:

1,2 kg ausgelöster Schweinerücken (Karbonadenstück)

Marinade:

3 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
6 Esslöffel Öl
2 Möhren
1 Zwiebel
1 Nelke
3 Esslöffel Öl zum Braten
2 Stengel Sellerieblätter
1 Esslöffel Tomatenmark
1/4 l Rotwein (ersatzweise Fond)
1 Glas Feine Hühnerbrühe (400 ml)

Kruste:

2 Zweige Salbei
4 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
50 g Greyerzer-Käse
50 g Sbrinz-Käse
1 Eiweiß
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. Für die Marinade: Sojasoße, Senf und Öl verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Möhren putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und mit der Nelke spicken. Öl in einem kleinen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin kurz scharf anbraten. Möhren, gespickte Zwiebel, Sellerieblätter, Tomatenmark und die Marinade dazugeben. Wein und Brühe dazugießen. Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 eine Stunde und 20 Minuten schmoren. Das Fleisch hin und wieder mit dem Fond begießen. Inzwischen für die Kruste die Kräuter abspülen, trockenschleudern und hacken. Beide Käsesorten reiben und mit den Kräutern mischen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Kräutermischung leicht salzen und pfeffern. Nach Ende der Bratzeit das Fleisch mit der Kräutermischung bestreichen und weitere fünf bis acht Minuten goldbraun überbacken. Fleisch aus dem Bräter nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Soße durch ein Sieb gießen und abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und die Soße dazureichen.