Haxen » GESCHMORTE LAMMHAXE

4 Lammhinterhaxen
50 gSchalotten
2 Knoblauchzehen
1 Ltr. Weizen Dunkel
2 EL Rotweinessig
2 EL Tomatenmark
500 g Röstgemüse
80 g Mehl
Öl
Zucker
Salz
Pfeffer
Die Lammhaxen würzen, in Öl allseitig anbraten und herausnehmen. Das Röstgemüse anbraten, tomatisieren, mit Essig ablöschen und mit Weizen dunkel glasieren und mehlieren. Haxen wieder einlegen und mit Wasser zu 1/3 angießen. Zugedeckt im Ofen unter Wenden ca. 90 Minuten garen, Haxen herausnehmen und die Sosse fertig stellen. Schalotten in Butter mit Zucker glasieren, mit Weizen dunkel ablöschen und weich dünsten. Schalotten in die Sosse geben und mit den Haxen servieren. Als Beilage eignen sich sehr gut Spätzle, Kräuterknöpfle oder Knödel