Koteletts » Lammkoteletts mit Kräutersauce

Für 4 Personen:

8 Lammkoteletts
300 ml Brühe oder Fleischfond,
50 g Schalotten,
2 Knoblauchzehen,
20 g Butter,
50 g Champignons,
100 g Tomaten,
1/2 Bund glatte Petersilie,
1/2 Bund Basilikum,
5 Stengel Thymian,
30 g schwarze Oliven,
30 g grüne Oliven, (entsteinte)
Salz,
schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl,


Geschälte, fein geschnittene Schalotten und Knoblauch in erhitzter Butter anschwitzen, mit Brühe auffüllen, einköcheln lassen. Geputzte Champignons in Scheiben, Tomaten ohne Fruchtansatz in Würfel schneiden. Kräuter vom Stengel zupfen, klein hacken. Oliven halbieren, Pilze, Tomaten, Kräuter und Oliven zum Schalottensud geben, weiterköcheln lassen. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Im erhitzten Olivenöl von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten. Herausnehmen, mit der Sosse servieren.