1,5 kg Lamm in mundgerechte Stücke zerschnitten 3 EL frische Butter 3-4 Zwiebeln 2 geh.Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 4 Salbeiblätter 250ml Weißwein 300ml Hühnerbrühe
In einer flachen Pfanne die Butter zergehen lassen. Zwiebel und Knoblauch darin bei kleinem Feuer dünsten, Rosmarin und Salbei beigeben und dann die Fleischstücke. Bei kleinem Feuer (wichtig) das Fleisch leicht bräunen lassen, salzen und pfeffern. Kochlöffelweise den Weißwein und die Hühnerbrühe beigeben. Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen. Kochdauer ca. 1 1/2 Stunden. Vor dem Anrichten mit viel fein gehackter Petersilie überstreuen.