Ziege » Italienisches Ziegenragout

6 Port.

1,5 kg Ziegenfleisch
Öl
4 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
4 Salbeiblätter
250ml ital. Weißwein
300ml Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
4 EL gehackte Petersilie zum Garnieren

Ziegenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Fleisch in Öl scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben, Farbe nehmen lassen, Kräuter und Gewürze zugeben, dann mit einem Schuss Wein löschen. Restlichen Wein mit der Brühe mischen und in kleinen Mengen innerhalb von 90min nach und nach zum Fleisch gießen, jeweils reduzieren lassen, bis alle Flüssigkeit aufgebraucht ist. Abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.