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KALTE BASILIKUMSUPPE

Zutaten:

400 g Basilikum
200 g Kirschtomaten
4 EL Pinienkerne
660 ml Selleriesaft
400 g Sahnejoghurt
2 EL Essig
Salz + Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
80 g Hartkäseraspeln


Zubereitung:

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter im elektrischen Zerrhacker mit etwas Selleriesaft fein pürieren. Basilikumpüree mit Sahnejoghurt, restlichem Selleriesaft und dem Essig verrühren. Kräftig mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Suppe kalt stellen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Gut gekühlte Basilikumsuppe mit Tomatenhälften, Pinienkernen und
Parmesan bestreut servieren.