Schweinefleisch » Spanferkel im Backofen

für ca. 6 Pers.

1 Spanferkel von 4-5 kg
1 Knoblauchknolle
400 ml Olivenöl
4 Zitronen
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie

Spanferkel portionsgerecht einschneiden und Knochen schon
jetzt durchschlagen. Auf ein Back- Blech legen. Zitronen auspressen und Saft über das Spanferkel träufeln, kräftig salzen. Knoblauch und Petersiliefein zerreiben mit dem Öl mischen und damit das Fleisch einpinseln. Mit Alufolie bedecken und 60min bei 190° braten.
Danach Folie abnehmen und braun braten. Evtl. mit etwas Salzwasser einpinseln.