Schweinefleisch » Schweinerollbraten

1 kg Schweinebraten (vom Metzger eine flache Scheibe
für Rollbraten schneiden + plattieren lassen)
Je 3 Zweige Basilikum, Petersilie, Kerbel,
Majoran
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 Gramm Gekochter Schinken
Salz
Pfeffer
1 Essl. Senf
1 Bund Suppengrün
2 Essl. Öl
400 ml Weißwein
800 ml Fleischbrühe


Schweinebraten zwischen 2 Frischhaltefolien legen und mit einem Plattiereisen flach klopfen. Kräuter waschen, trockentupfen, abzupfen und hacken. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch
pellen und fein hacken. Schinken in feine Würfel schneiden. Kräuter, Zwiebel, Schinken und Knoblauch mischen. Braten auf der inneren Seite mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Senfbestreichen. Kräutermischung auf dem Fleisch verteilen, dabei leicht andrücken.
Das Fleisch wie eine große Roulade zusammenrollen. Die Rolle mit Küchengarn zusammenbinden.
Suppengrün putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Gemüse im Bratfett goldbraun rösten. Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Braten wieder in den Bräter geben. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde zugedeckt, dann weitere 30 Minuten offen garen. Braten in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratensaft durch ein feines Sieb passieren. In einem kleinen Topf auf ein Drittel einkochen lassen. Küchengarn vom Braten entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren. Dazu passen Kartoffelklöße.