Schweinefleisch » FRÄNKISCHER SCHWEINERÜCKEN

1 kg Schweinerücken (mit Knochen)
Salz, Kümmel, Majoran
1 Bund Petersilie
1 Tasse Wasser
1 große Zwiebel
1 Scheibe Graubrot
1 Schuß Weißwein

Das Fleisch wird noch roh von den Knochen gelöst und mit Salz, Kümmel, Majoran und der feingehackten Petersilie gut eingerieben und auf den Grillrost im Ofen gelegt. In die Grillpfanne nun das Wasser, die zerhackten Knochen, die Zwiebel und das Graubrot geben.
Bei mittlerer Hitze gut 90 Min. garen. Häufig begießen. Die Soße zum Schluß durch ein Sieb geben und mit Weißwein abschmecken.
Dazu gibt es Klöße und Krautsalat.