Schweinefleisch » Schweinefleisch nach Schwarzwildart

von Siegbert

1 kg Schweinefleisch vom Schlegel
40 g Fett
50 g Mehl
Salz, Pfeffer
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 EL Zitronensaft
2 EL Hägenmark
2 EL Wein

Das Fleisch wird 3 Tage in eine leichte Beize gelegt und in dieser aufgestellt und kurz gekocht. Dann macht man eine helle Einbrenne, löscht mit einem Teil der Kochbrühe ab, würzt und lässt das Fleisch langsam weich kochen. Vor dem Anrichten wird der Soße das mit Wein verrührte Hägenmark beigegeben und die Soße durch ein Sieb getrieben. Das Fleisch kann auch kalt aufgeschnitten werden.