Das Filet salzen. Bärlauch klein schneiden. Mit dem Pfeffer mischen und die Schweinefilets damit einreiben. Jeweils vier Scheiben Schinken nebeneinanderlegen und jeweils ein Schweinefilet darin einrollen. Die Filets jeweils fest in ein Stück Alu-Folie wickeln und die Enden zusammendrehen. Auf dem Rost im vorgeheizten Backofen bei 200 ° etwa 45 min garen. Aus dem Ofen nehmen und 15 min ruhen lassen. Die Feigen abspülen und halbieren. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Feigen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und den Himbeersirup darüber gießen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 8-10min karamellisieren lassen. Fond mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schweinefilets in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Feigen anrichten. Mit dem Fond beträufeln.
Urmel's Rezeptekammer
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23.10.2008 20:04
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