Schweinefleisch » Schweinelende in Dunkelbier mit Herzogin-Kartoffeln

Zutaten:

500 g. Schweinefilet
2 El. Butterschmalz
Salz +Pfeffer
Paprika
Kümmel, gemahlen
1/4 l Bier, dunkel
1/4 l Fleischbrühe
100 g. Creme fraîche

Für die Herzogin-Kartoffeln :

500 g. Kartoffeln
100 g. Butter
Salz
Muskat
3 Eigelb

Zubereitung:

Das Fleisch von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Das
Fett abgießen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen und das
Bier angießen.
Auf kleinster Flamme knapp 10 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch
herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce etwas einkochen lassen und die Creme fraîche unterrühren.
Nochmals abschmecken. Das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und
die Sauce dazu reichen.
Für die Herzogin-Kartoffeln 500 g Kartoffeln als Salzkartoffeln
kochen und noch heiß durch die Kartoffelpresse geben. Mit 100 g
Butter, Salz, Muskat und dem Eigelb zu einer schaumigen Masse
verrühren. Mit dem Spritzbeutel nun kleine Rosetten auf ein
gefettetes Backblech setzen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220° C ca. 10 Minuten backen.
Dazu als Beilage Prinzessbohnen.