Schweinefleisch » Schweinelende mit Senf-Bier-Zabaione

Zutaten:

200 g Backpflaumen
1 Flasche Bier

2 Birnen
2 Laugenbrezel
150 g Schweinelende
200 g Rosenkohl
1 Tomate

Zubereitung:

Die Schweinelende von ihren Sehnen befreien, eine Höhlung
hineinschneiden und diese mit den entsteinten, kleingeschnittenen
Pflaumen füllen. Das Fleisch würzen, in einer Pfanne mit Öl anbraten
und zum Weitergaren bei 220°C in den Ofen stellen. Die Brezel in
kleine Stücke schneiden, in heißer Milch einweichen und mit einem Ei
und Pfeffer vermengen. Diese Masse zu Knödeln formen und in
Salzwasser kochen. Aus ca.100 ml Bier, einem Tl. Senf, einem Eigelb,
Salz und Pfeffer eine Zabaione über einem Wasserbad aufschlagen. Den
Rosenkohl entblättern und in Salzwasser blanchieren. Die Tomate
vierteln und entkernen. Die Klöße mit dem Rosenkohl, der in Scheiben
geschnittenen Schweinelende und der Sauce auf einem Teller anrichten.
Die Tomatenviertel längs einschneiden und als Garnitur verwenden.