Schweinefleisch » Pfifferlings-Kartoffel-Pfanne zu Medaillons

Zutaten für 4 Personen:

600-750 g kleine Kartoffeln
500 g Pfifferlinge
1 mittelgroße Zwiebel
5-6 Stiele frischer oder
etwas getrockneter Thymian
350-400 g Schweinefilet
3-4 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
nach Belieben etwas Crème
légère oder saure Sahne

Zubereitung:
1. Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Pfifferlinge putzen, säubern, evtl. kurz waschen und trockentupfen. Kartoffeln abschrecken, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 8 Scheiben schneiden.
3. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum goldbraun braten. Würzen und herausnehmen. Pfifferlinge im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig braten, würzen. Kartoffeln und Zwiebel zugeben und weitere ca. 2 Minuten braten. Abschmecken.
4. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite ca. 2 Minuten braun braten. Kurz vor Bratzeitende Thymian zugeben. Fleisch darin wenden. Würzen und auf Pfifferlingen und Kartoffeln anrichten. Evtl. Bratensatz vom Fleisch mit etwas Wasser lösen und darüber träufeln. Mit Rest Thymian und evtl. Crème légère anrichten.