Schweinefleisch » Filet in Champagner-Schnittlauchsauce

800g Schweinefilet
50g Butter
2Bund Schnittlauch
150ml Sekt
250ml Schlagsahne
Salz, weißer
Pfeffer
1 TL Senf
400g Austernpilze
100g Karotten
1 Kohlrabi
1 Fenchelknolle
1 Zucchini
Butter
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie

Das Filet in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Gemüse nicht zu klein schneiden Die Pilze in etwas Butter andämpfen, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen; weich dämpfen. Die Karotten und Kohlrabi zusammen nicht zu weich dämpfen. Den Fenchel separat dämpfen. Alles mit wenig Flüssigkeit. Die Zucchinischeiben in Butter kurz goldgelb braten. Das Fleisch in einer Pfanne mit heißer Butter legen und auf schwacher Hitze ganz langsam braten, mehr dämpfen als braten; von Zeit zu Zeit wenden. Das Fleisch soll innen noch etwas rosa bleiben, also nicht ganz durch sein. Nun nimmt man das Fleisch aus dem Saft und stellt es bereit. Den Rückstand in der Pfanne gießt man mit Sekt auf, rührt etwas Senf ein und gibt die Sahne hinzu und t zu einer cremiger Sauce , pikant abschmecken, Schnittlauch kurz vor dem Servieren beifügen.
Nun richtet man das Fleisch auf Tellern an, überzieht es mit der Sauce und garniert mit dem Gemüse und Pilzen.