Schweinefleisch » Medaillons in Sauerrahm

600 g Schweinelende
200g Frühstücksspeck
500 g grüne Paprika
200 g Sauerrahm
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
125ml Brühe
evtl. Mehl zum Binden
1 Bd. Petersilie

Das Schweinefilet in 4 cm dicke Medaillons schneiden. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Paprika in Stücke schneiden, die Hälfte pürieren und mit dem Schmant verrühren. Den Rest würfeln. Medaillons von beiden Seiten in Öl je 4min braten. Salzen, pfeffern und in Alu wickeln. Paprikawürfel im Bratfett andünsten, mit Brühe ablöschen und abgedeckt bei schwacher Hitze 7-10min garen. Paprikaschmant unterrühren, mit Paprika abschmecken. Gehackte Kräuter untermischen.