600 g Schweinelende 200g Frühstücksspeck 500 g grüne Paprika 200 g Sauerrahm 2 EL Öl Salz Pfeffer Paprikapulver rosenscharf 125ml Brühe evtl. Mehl zum Binden 1 Bd. Petersilie
Das Schweinefilet in 4 cm dicke Medaillons schneiden. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Paprika in Stücke schneiden, die Hälfte pürieren und mit dem Schmant verrühren. Den Rest würfeln. Medaillons von beiden Seiten in Öl je 4min braten. Salzen, pfeffern und in Alu wickeln. Paprikawürfel im Bratfett andünsten, mit Brühe ablöschen und abgedeckt bei schwacher Hitze 7-10min garen. Paprikaschmant unterrühren, mit Paprika abschmecken. Gehackte Kräuter untermischen.