Schweinefleisch » Schweinelende aus Galizien

600 g Schweinelende
100 ml Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
500g Mangold oder Spinat
1 Bd. Petersilie
4 Knoblauchzehen
2 entkernte
20 g Rosinen
20 g Pinienkerne
200 ml Gemüsebrühe

Backofen auf 180° vorheizen. Salz, Pfeffer und Öl in einer Pfanne erhitzen und Lende ringsum scharf anbraten, raus nehmen und abgedeckt ruhen lassen. Im Bratfett alle weiteren Zutaten andünsten, danach mit der Brühe angießen, würzen und 5 min kochen. auf den Boden Lende darauf legen, mit etwas Gemüse bedecken und im Ofen in 15 min garen lassen.