Schweinefleisch » Spanisches Lendchen

600g Schweinelende
100 ml Olivenöl
1 Bd. Frühlingszwiebel
1 Bd. Mangold
300g Spinat
1 Bd. Petersilie
2 Tomaten
20 g Pinienkerne
6 Knoblauchzehen
200 ml Brühe

Backofen auf 200° vorheizen
Salz, Pfeffer und Öl in einer Pfanne erhitzen und Schweinelende darin braten, dann beiseite stellen. Im Bratfett die zerkleinerten Gemüse und die Pinienkerne schmoren. Fleischsud zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Lende darauf legen und mit Gemüse bedecken. Offen im Backofen 20 min garen.