Schweinefleisch » Schweinelende mit Käsecreme

1 großes Filet oder zwei Kleine
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
50 ml weißer Sherry
50 ml Apfelsaft
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Schmant
200g Bressot mit Kräutern
Salz
Pfeffer
Paprika

Den Backofen und ein Backblech auf 80 Grad vorheizen. Das Fleisch kräftig würzen und mit Schmalz ringsum scharf anbraten, auf das Blech legen und für 40-50 min im Backofen garen. Den Bratensatz mit Sherry und Apfelsaft aufkochen und reduzieren. Die Brühe zugeben und ca. 10 min offen köcheln lassen. Schmant und Bressot einrühren und mit dem Schneebesen aufschlagen, abschmecken, nicht mehr kochen.