Schweinefleisch » SCHWEINEFILET MIT APFELSENFKRUSTE

3 Äpfel
1 EL Senfkörnen
150 ml Weißweinessig
100 ml Apfelsaft
1 EL Honig
75 g Brauner Zucker
1 TL gem. Ingwer
2 TL Senfpulver
1 Scheibe Toastbrot
1 TL Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 Bd. Schnittlauch
800 g Schweinefilet
20 g Butterschmalz

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Zusammen mit Senfkörnern, Essig, Apfelsaft, Honig, Zucker und Ingwerpulver aufkochen. Unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren, Senfpulver unterrühren und abkühlen lassen. Toastbrot im Mixer mit Salz und Olivenöl pürieren. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Beides mit der Apfelsenfmischung verrühren. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und dick mit der Apfel-Senf- Masse bestreichen. 1 Stunde kalt stellen. Bräter mit Butterschmalz ausstreichen und das Filet hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 190° 35 bis 40 Minuten braten. Filet aufschneiden und nach Belieben zu gedünsteten Möhren und Kartoffelkroketten reichen. Dazu den übrigen Apfel-Senf servieren.