Schweinefleisch » Schweinefilet mit Rhabarber

8 Schweinefilet-Medaillons
150 g Schalotten
35 g Zucker
3 EL Balsamico
200 ml Kalbsfond
500gRhabarber
ÖL
Salz
2 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
Pfeffer
Zucker

Die Schalotten pellen und Achteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin hellbraun braten. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren und mit dem Balsamico ablöschen. Den Kalbsfond dazugießen, auf die Hälfte einkochen, beiseite stellen.
Den Rhabarber waschen, putzen, fädeln und schräg in 1/2 cm große Stücke schneiden. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, die gesalzenen Schweinefiletmedaillons auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Grüne Pfefferkörner zerdrücken und in den Bratsatz geben. Den Schalotten-Kalbsfond dazugießen und die Rhabarberstücke 3-4 Minuten darin garen: sie sollen noch etwas Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und zu den gebratenen Schweinefilet-Medaillons servieren.